La production d'un plant de vigne :
18 mois de travail
La production d'un plant de vigne est un processus qui demande du temps et de la patience. De la sélection à la plantation, en passant par la récolte, le coupage des bois et la greffe, il est important d’accorder une attention particulière à chaque étape pour assurer la qualité et la résistance du plant.
Le plant de vigne est constitué de deux éléments, le greffon et le porte-greffe :
Le greffon
Le greffon* correspond à la variété du raisin que l’on veut produire c'est-à-dire le cépage. Il provient de vignes sélectionnées spécialement pour faire des greffons appelées « vignes mères ».
Le ramassage se fait en coupant les sarments (branches) puis en les rassemblant et en les mettant en fagots. Les sarments sont ensuite emmenés à l’atelier des pépinières où ils seront débités* (coupés) à un œil pour être greffés sur un porte-greffe. Chaque sarment permet la création de plusieurs greffons.
Le porte-greffe
Le porte-greffe*, aussi appelé « pieds-mères » est la partie souterraine d’un plant de vigne provenant de ceps qui ne produisent pas de raisins. Il permet au plant de s’adapter au sol et d’éviter l’attaque du phylloxéra.
Le ramassage se fait par une taille au ras de la souche. Les bois, qui peuvent atteindre jusqu’à 10 mètres, sont par la suite tirés en bout de parcelle où ils sont mis en fagots et emmenés à l’atelier. Ils sont ensuite ébourgeonnés* et débités (coupés) en fractions de 29 cm.
Le ramassage des greffons et des porte-greffes se déroule entre janvier et février. Une fois « débités », ils sont stockés dans de grandes chambres froides afin de conserver leurs propriétés et d'éviter leur déshydratation. Ils y resteront jusqu’au jour du greffage.
Le greffage : création du plant de vigne
En mars débute l’étape du greffage* qui consiste à assembler le greffon et le porte-greffe pour créer un plant de vigne.
Il existe différents types de greffe. La greffe anglaise et la greffe oméga sont les plus connues.
La greffe anglaise est une technique ancestrale réalisée sur une table de greffage. Celle-ci est de moins en moins utilisée car elle est compliquée à mettre en œuvre. La greffe anglaise se fait en 2 étapes. La première, mécanique, est la découpe du porte-greffe et du greffon. La deuxième, manuelle, est l’assemblage des deux parties par l’opérateur. La greffe anglaise demande un savoir-faire spécifique et une technicité importante.
Le greffage le plus utilisé est appelé « oméga ». Cette greffe, aussi réalisée sur table, s’exécute mécaniquement en 2 étapes. Tout d’abord la découpe puis l’assemblage. La greffe Oméga s’effectue plus rapidement et demande moins de technicité que la greffe anglaise.
Lorsque vous regardez un plant de vigne, vous voyez une sorte de « bourrelet » qui correspond au point de soudure. C’est la cicatrice issue de cette étape.
Une fois greffés, les plants sont paraffinés pour consolider le point de greffe et éviter la déshydratation avant d’être envoyés en stratification.
La stratification : consolidation du plant de vigne
La stratification* est une étape déterminante pour la cicatrisation du point de greffe ainsi que le développement des systèmes racinaires et foliaires.
Pour cette étape, nous disposons d’une salle innovante qui nous permet de contrôler la luminosité, la température, l’humidité et le temps d’exposition du plant.
Il s’agit d’une étape délicate, qui demande une vigilance quotidienne pour s’assurer du bon développement des plants et éviter l’apparition de maladies.
Nous conservons et surveillons nos plants en salle de stratification pendant 8 à 15 jours en fonction de leurs besoins et de leur évolution.
Sortis de la stratification, les plants sont soit mis en terre dans nos pépinières, soit mis en pot dans nos serres.
La plantation : croissance du plant de vigne
Comment se passe la plantation de plants traditionnels ?
La plantation en pépinière* (nom donné à la plantation en plein champ) se déroule au mois de mai car les conditions climatiques et la température du sol sont plus favorables. Nous les plantons à la main et y ajoutons un système de goutte-à-goutte pour l’irrigation. Cette technique permet de fournir la quantité exacte d’eau dont les plants ont besoin et d’éviter l’exposition aux maladies.
Les jeunes ceps de vigne pousseront pendant 5 à 6 mois, soit de juin à octobre voire novembre. Afin de les aider à maintenir leur vitalité, nous taillons et entretenons les plants pendant toute la durée de leur pousse.
Ces plants ont réalisé un cycle végétatif complet avant d’être expédiés chez le vigneron. Ils ont ainsi pu puiser les nutriments nécessaires présents dans le champ et sont prêts à s’adapter à leur futur environnement.
Au mois de novembre, pour les plants en pépinière, c’est le moment de l’arrachage. Les bois sont suffisamment rigides et « aoûtés » pour que le cep soit sorti de terre.
Afin d’éviter toute contamination par le virus du court-noué, nous instaurons un système de rotation parcellaire de 7 ans entre 2 plantations pour reposer le sol.
Comment se passe la plantation de plants en pots ?
Les plants sont mis en pot dans des tourbes blondes en fibre biodégradables puis installés sous serre en avril. Dans la serre, nous leur apportons tous les soins nécessaires à leur bon développement. Les plants pousseront jusqu’en juin.
Ayant passé du temps dans un environnement contrôlé et favorable au développement de leur système racinaire et foliaire, ils sont prêts à être expédiés plus tôt par rapport aux plants en racines nues.
Le tri des plants : sélection qualité
Que ce soit pour les plants en pots ou les plants traditionnels, les critères de tri sont les mêmes. Nous vérifions que le développement du système racinaire et foliaire soit assez puissant, le cep doit avoir des racines bien réparties sur toute la base de son pied. Nous vérifions que le point de greffe soit bien consolidé avec le « test du pouce », qui consiste à faire une pression sur le greffon pour s’assurer qu’il ne s’arrache pas. Ce sont des critères qui nous permettent d’attester de la bonne qualité physiologique de nos plants.
Les plants traditionnels sont ensuite conditionnés en cartons spécifiques et conservés en chambre froide jusqu’à la livraison tandis que les plants en pots restent en serre et sont conditionnés en cagettes.
Chez Mercier, la qualité physiologique et sanitaire de nos plants est au centre de toutes nos attentions, c’est pourquoi nous avons mis en place un système de traçabilité* ultra précis grâce à des codes-barres uniques sur chaque plant.
Pour nous, un plant de qualité possède un système racinaire puissant, une greffe parfaite, des réserves de qualité, un aspect et une qualité sanitaire irréprochable.
la conservation : conditionnement des plants
Après avoir minutieusement effectué le contrôle qualité, il est essentiel de conserver les plants. L’emballage consiste à réceptionner les plants triés et désinfectés et les conditionner en cartons avant leur mise en frigo.
Le stockage en frigo est important pour assurer une conservation optimale et garantir la qualité des plants de vigne, en les maintenant à une température suffisament basse pour qu'ils restent en dormance. Une fois stockés, les plants sont prêts à être expédiés.
